심각한 질문: 버몬트 주 벌링턴에 가본 적이 있습니까?
글쎄, 당신이 이것을 읽고 있다면 아마도 가지다 제네바의 린든 스트리트에 다녀왔습니다. 내가 왜 물어? 글쎄, 그들은 Finger Lakes의 최근 농장에서 테이블까지의 추세를 고려할 때 같은 장소로 혼동 될 수 있습니다. 벌링턴에는 레스토랑과 상점이 몇 블록 더 있을 수 있지만 신선하고 현지 음식으로의 이동은 이 떠오르는 음식 중심 커뮤니티에서 수용된 추세입니다.
더 어렵고 시간이 더 많이 걸리는 경로이지만 Kindred Fare는 음식, 와인 및 음료 프로그램을 통해 현지인의 이점을 알고 있습니다.
그녀는 다음과 같은 지역 주변의 다양한 공급업체에 대해 이야기했습니다. 미란다 치즈 컴퍼니 , 이타카 유제품 , 메이플 스톤 농장 , 화이트 클로버 시트 농장 (양고기용), 오잉크와 고블 (목장에서 키운 칠면조의 경우), 선매 공장 및 생산 (채소, 계란, 꽃 덮기), 농부 가루 , 그리고 많은 다른 사람들.
목록은 계속해서 계속되는 것 같습니다.
그녀의 사업은 이러한 공급업체와의 특별한 연결 없이는 동일하지 않을 것입니다. 한 명은 가족이 소유한 주방에서 직접 일하는 올리비아입니다. 모닝스타팜 그리 멀지 않은 미들섹스에서 동물에게 풀을 주고 목초지를 키웁니다.
그리고 매주 목요일 배달을 하러 식당에 오는 제시가 있다. 구리 말 커피 이타카에서.
매기의 그린 워털루에서는 레스토랑도 지원합니다. Maggie는 매주 월요일 Kindred Fare 뒷문을 돌아다니며 자신의 정원에서 채소를 직접 배달하는 모습을 볼 수 있습니다.
하루 일과 후에 이 공급업체들도 식당에 와서 식사를 합니다. 커뮤니티가 함께 하는 느낌입니다. 누구나 공감할 수 있는 것을 공유하는 것은 물론 음식입니다.
Kindred Fare의 모토를 설명합니다. 나누는 것은 사랑하는 것입니다.
이와 같은 레스토랑의 실제 요인은 단순히 '농장에서 식탁까지'라는 자기 선언이 아닙니다. 대신, 이러한 장소에서의 경험은 소유주, 요리사 및 이해 관계자가 현지에서 구매하고 구매하기 위해 취한 노력을 중심으로 만들어집니다.
Susie는 많은 사람들이 고객을 비즈니스로 유도하는 데 사용하는 마케팅 도구라고 덧붙였습니다. 그녀는 농장에서 식탁까지 다양한 수준이 있으며 이는 중요한 차이점이라고 말했습니다. 한 비즈니스는 10% 현지 기업이지만 여전히 스스로를 농장에서 식탁까지라고 광고하는 반면 다른 비즈니스는 현지 공급업체로부터 전체 메뉴를 소싱할 수 있습니다.
Kindred Fare는 그들의 말에 충실합니다.
현지 재료를 사용하지 않는 좋아하는 레스토랑을 무시한다는 의미는 아닙니다. 오히려 고객이 사용된 제품의 출처에 대해 더 많은 질문을 하도록 장려하는 것입니다.
– 다나 그로스, FingerLakes1.com
Dana는 뉴욕 제네바에 있는 Hobart and William Smith Colleges의 3학년입니다. 식도락가인 그녀의 일정은 학교 공부, 여행, Finger Lakes 음식 현장에서 지역 개발에 참여하는 일이 주를 이룹니다. FingerLakes1.com에서만 그녀의 경험과 보도를 확인하십시오.
