Cayuga Lake의 최신 와이너리인 Six Eighty Cellars가 최근 3050 Swick Road, Ovid에 문을 열었습니다. 인근 Buttonwood Grove Winery의 소유주인 Melissa와 Skaneateles의 Dave Pittad는 이전 Toro Run Winery가 판매 가능하게 되었을 때 추가 포도밭 면적을 구입하려고 했습니다. 잘 관리된 포도나무와 다양한 종류의 클래식 포도, 그리고 다른 시설과의 근접성에 매료되어 두 번째 브랜드를 구축할 기회를 잡았습니다. 호수 바닥에서 가장 높은 지점까지 680피트 높이에 위치한 가파른 경사 포도밭과 탁 트인 전망은 이 새로운 벤처에 대한 대담한 비전을 반영하며 와이너리 이름의 기원입니다.
수석 와인메이커 Ian Barry가 이끄는 Six Eighty Cellars는 다양한 점토, 석재, 콘크리트 및 테라코타 용기를 사용하여 혁신적인 와인 양조 기술에 중점을 둘 것입니다. 이 독특한 앰포라 스타일 컨테이너는 Finger Lakes 지역에서 일반적으로 볼 수 있는 전통적인 오크 배럴과 스테인리스 스틸 탱크에서 출발합니다. 고대 기술과 최첨단 기술의 조합을 사용하여 결과로 나온 소량의 와인은 각 포도 품종의 독특한 특성을 강조합니다. Grüner Veltliner, Pinot Meunier, Chenin Blanc를 포함하여 덜 흔하지 않은 비니페라 포도를 포함하면 지역 전체의 와인 목록에서 볼 수 있는 더 친숙한 Rieslings, Cabernet Francs 및 Chardonnays가 추가됩니다. 야생 발효, 피부 발효 화이트 와인, 아빠시멘토와 같은 흔하지 않은 와인 양조 스타일이 와인 생산에 널리 활용되고 있습니다. 메쏘드 조상 스타일로 제작된 여러 페티앙 네츄럴 스파클링 와인은 와인 양조 팀의 독특한 초점입니다.
와인 시음은 현재 생산 시설에서 제공되고 있으며 시음실은 보수 공사를 진행하고 있습니다. 각 시음에는 약 1시간 세션 동안 5가지 와인, 개별 치즈 및 샤르퀴트리 접시와 개인 맞춤 서비스가 포함됩니다. 이 고상한 경험은 손님들이 휴식을 취하고 Six Eighty Cellars의 초점인 와인 양조, 지속 가능성, 최소한의 개입 및 탐험에 대한 독특한 개념에 대해 배울 수 있도록 설계되었습니다.
와이너리는 목요일부터 일요일까지 시음 및 와인 구매를 위해 운영됩니다. 호수가 내려다보이는 넓은 야외 좌석 공간에서 잔이나 병으로 와인을 즐기실 수 있습니다. 예약이 권장되며 와이너리 웹사이트 www.sixeightycellars.com에서 할 수 있습니다. 새로 개조된 513 House에서 현장 숙박도 가능하며, AirBnB를 통해 보고 예약할 수 있습니다. www.airbnb.com/rooms/49096154
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